Supertaster事实
有些人是“超级味觉者”，有些人是“普通味觉者”，还有一些人是“非味觉者”，因为他们能够品尝特定的苦味物质(其中一种物质的化学名称是“味觉者”)n-丙基硫脲嘧啶，简称n-PROP)。有些人根本感觉不到这些物质，而另一些人则觉得它们非常苦，令人反感。
品尝者vs非品尝者
大约四分之一(25%)的人是超级味觉者，一半(50%)的人是普通味觉者，四分之一的人不是味觉者。女性更容易成为味觉超常者或不味觉者，而男性往往是普通味觉者——这也适用于儿童。
解剖学数据也支持性别差异;女性确实有更多的真菌状乳头(舌头正面的小红点)和更多的味蕾。品尝或不品尝这些苦味物质的能力似乎是由基因决定的。显然，如果你有两份对苦味敏感的基因，那么你就是一个超级味觉者。如果你有一个副本，你就是一个普通的品尝者，如果你没有，你就是一个非品尝者。
敏感的味蕾
超级味觉者的舌头在生理上与普通人不同。超味觉者的舌头上有更多的味蕾。因此，会有更多的味蕾向大脑发送苦味信息。我们的年龄对舌头上味蕾的数量有影响。儿童的味蕾最多，这也许可以解释为什么他们更敏感，对自己吃的东西更挑剔。随着年龄的增长，女性的味觉敏感度会下降。
Supertaster舌头
65岁及以上的女性中只有7%的人是味觉超常者，而年轻女性中这一比例预计为25%。味觉超常者往往很瘦，而味觉不超常者往往很重。可能是因为味道的强烈，超味觉者往往吃得更少。另一方面，没有味觉的人可能会吃得更多，同时寻找更浓郁的味道。在进化过程中，味觉超常者可能有一些优势，因为许多毒素的味道都是苦的。这对妇女来说尤其重要，因为她们负责婴儿在子宫里的饮食，以及婴儿出生后母乳喂养时的饮食。
不同的味蕾
有趣的是，女性对苦味的敏感度通常在怀孕的前三个月增加，此时胎儿最容易受到许多毒素的伤害。例如，一些特别喜欢咖啡的女性，一旦怀孕，就会对咖啡的苦味产生强烈的厌恶。