酶是什么?科学华体会英超联事实

酶的事实

内容

细胞进行基本化学反应的能力将生物与无生命区分开来。没有酶，这些反应和生命本身就不可能存在。

酶是加速化学反应的催化蛋白。如果没有酶，这些反应会以更慢的速度发生，甚至根本不会发生。像其他蛋白质一样，酶由肽键连接在一起的氨基酸长链组成。

与酸、碱和金属等无机催化剂不同，酶是非常特定的。每种酶都能分解或合成一种特殊的化合物，即它的底物。

每种酶都有独特的三维形状，包括一个被称为活性位点的表面凹槽，它与目标底物相匹配，就像锁与钥匙相匹配一样。其他不合适的物质不能进入活性部位，不会发生反应。

酶通过弱化底物键来发挥作用，从而降低活化能(反应发生所需的能量)。然后，酶释放产物，并准备再次开始这一过程。一个酶分子可以反复作用，转化许多底物分子。

你吃的食物从头到尾都暴露在酶中。淀粉酶咀嚼时在嘴里起作用，将淀粉(一种大糖)分解成小糖。

在你的胃里，食物会接触到含有这种酶的酸性胃液胃蛋白酶．即使在高酸性条件下，胃蛋白酶也能分裂蛋白质。

胰液释放到十二指肠中和胃酸，并含有一种酶，继续分解糖;另一种是分解蛋白质;第三个负责消化脂肪。一旦食物进入小肠，它就被分解成微小的营养物质，身体可以吸收并用于能量、修复和生长。

儿茶酚酶这种酶存在于大多数水果和蔬菜中。它通过催化分子儿茶酚和大气中的氧气之间的反应，促进切伤或擦伤农产品的褐变。这种反应的产物是一种多酚，也就是我们看到的那种棕色物质，例如，当苹果或土豆暴露在空气中时，它就会积聚起来。

你试过用新鲜菠萝做果冻吗?如果是这样，你一定很失望。这是为什么。

果冻是由明胶制成的，明胶是一种被称为胶原蛋白的结构蛋白的加工版本，这种蛋白存在于包括人类在内的许多动物体内。你在果冻中吃到的明胶来自牛或猪骨头、蹄和结缔组织中的胶原蛋白。

菠萝含有酶菠萝蛋白酶它可以消化蛋白质。如果你在做果冻的时候加入新鲜的菠萝菠萝蛋白酶分解明胶中的蛋白质，果冻冷却后不会凝固。

加热会使蛋白质变性或改变其形状，而酶的形状对于底物精确地适应活性位点至关重要。

如果不是用新鲜的菠萝，而是用罐装菠萝(作为罐头制作过程的一部分)菠萝蛋白酶变性，不能促进明胶的分解。使用罐装菠萝可以使明胶变硬并凝固。