理解葡萄酒化学成分的重要性
介绍葡萄酒生产过程中所涉及的化学过程，以及决定不同葡萄酒外观、风味和香气的化学过程。
酿酒本质上是一个化学过程。它涉及到一种化学反应，在酵母存在的情况下，糖转化为酒精和二氧化碳。还有许多其他的化学过程会影响葡萄酒的强度、外观、颜色和味道。
葡萄原料
酒是用葡萄酿制的。除了水，葡萄还含有两种不同的糖:葡萄糖和果糖、酒石酸、苹果酸、氨基酸和其他一些化学物质。酿造葡萄酒的化学过程涉及到这些成分中的几种，每种成分的含量对决定所生产的葡萄酒的特性很重要。
葡萄糖转化为乙醇
酿酒过程中最重要的化学反应是酵母分解葡萄糖，形成乙醇和二氧化碳。在这个阶段，影响葡萄酒的重要因素有很多。首先，二氧化硫气体通过碾碎的葡萄来杀死野生酵母。如果不这样做，酵母就会相互竞争，发酵就会提前停止。
控制pH值
接下来，葡萄果肉的pH值(酸度)需要控制。如果葡萄太甜，那么它们的pH值就会太高(酸度太低)，那么葡萄酒中产生的味道就会更少。pH值可以通过在发酵过程开始时添加酒石酸来降低。
温度
最后，在整个过程中必须控制温度。发酵是一个放热过程(反应产生热量)，但有各种原因使温度尽可能低。酵母会随着温度的升高而停止生长，并在更高的温度下死亡。此外，在较低的温度下，从果皮中提取出颜色和风味，并产生酯类和芳香化合物等副产品，增加了葡萄酒的风味和清晰度。
葡萄酒化学研究进展
随着对葡萄酒成分及其形成方式的研究越来越多，有两个领域尤其引人注目。首先，有规律地适量饮酒对你有好处。统计研究表明，喝葡萄酒的人更不容易患心脏病、癌症和其他疾病。这可能是因为喝葡萄酒的人往往有更健康的生活方式，而且他们所在的群体患这些疾病的风险更低。可能是某些化学物质可以对抗某些疾病，例如，抗氧化剂白藜芦醇可以降低胆固醇和患阿尔茨海默病的风险。当然，这些化学物质可以在没有酒精的其他食物和饮料中找到。
改进酿酒技术
其次是对酿酒过程的科学研究和改进技术的发展。有许多人希望依赖葡萄的自然过程和发酵。还有人研究了构成葡萄酒的化学物质，试图确定是哪些化学物质导致了葡萄酒的风味、香气和外观，以便在生产过程中对这些化学物质进行控制。这种紧张关系将会持续下去，因为赚钱的欲望影响了对自然过程的热爱。